Ini 4 Model Alternatif Dapur Atasi Masalah MBG (Foto: Okezone)
JAKARTA - Center of Reform on Economics (CORE) Indonesia menawarkan empat model alternatif dapur Makan Bergizi Gratis (MBG) atau Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) yang dinilai lebih aman, efisien, dan mampu menggerakkan ekonomi lokal.
Peneliti CORE Eliza Mardian menjelaskan, empat alternatif tersebut di antaranya, pertama optimalisasi dapur UMKM dengan kapasitas produksi sekitar 300 porsi per hari. Model ini bisa menghidupkan ekonomi lokal, menciptakan lapangan kerja, dan memperkuat rantai pasok pangan dari petani sekitar berkat fleksibilitas dalam penggunaan bahan lokal.
Kedua, pemanfaatan dapur sekolah yang menawarkan efisiensi distribusi sekaligus kontrol kualitas yang lebih ketat. Selain itu, model ini juga mempererat hubungan antara pihak sekolah, orang tua, dan siswa.
Ketiga, dapur koperasi, yang dinilai mampu mengintegrasikan UMKM sekaligus menekan biaya pengadaan bahan baku.
“Anggota koperasi biasanya para pedagang pasar, sehingga biaya bisa ditekan karena bahan diperoleh langsung dari sumbernya,” ujar Eliza di Jakarta, Selasa (7/10/2025).
Keempat, dapur lembaga sosial, yang memberi ruang partisipasi masyarakat sipil. Model ini memungkinkan dapur menerima hasil panen lokal, membuka lapangan kerja, sekaligus menyerap produk masyarakat sekitar.
Namun, Eliza menegaskan keempat model ini membutuhkan dukungan kuat dari pemerintah daerah (Pemda). Mulai dari validasi penerima manfaat, verifikasi SPPG, hingga koordinasi dengan tenaga kesehatan agar responsif terhadap potensi kasus keracunan.
Selain itu, menurutnya, edukasi kebersihan dan pengelolaan sisa makanan juga perlu menjadi bagian dari kampanye MBG.
“Mulai dari kebiasaan mencuci tangan, antre, hingga membereskan sisa makanan sendiri. Pemda bisa menyediakan fasilitas pengolahan sisa makanan menjadi kompos atau pakan ternak. Banyak hal yang bisa dilakukan Pemda untuk mendukung keberhasilan MBG,” kata Eliza.
